Mantenere il nostro equilibrio psicofisico è solo questione di energia

BRUNETTO CACCHIANI

Un pane speciale

Nel cuore della nostra tradizione gastronomica toscana, il pane non è mai stato un semplice alimento, ma il perno attorno a cui ruota la tavola. Oggi, la moderna nutrizione ci offre l’opportunità di riscoprire questo simbolo di convivialità, trasformandolo in un “rimedio del benessere naturale” al servizio della nostra salute.

In questo appuntamento di Curarsi Mangiando, parliamo di una creazione straordinaria sia per la vista che per il corpo: un pane speciale realizzato con farina tipo 2, rape rosse e semi di zucca.

Un contrasto cromatico che fa bene al cuore

Tagliando questo pane, la prima cosa che colpisce è il suo impatto visivo: una crosta calda dalle sfumature violacee che racchiude una mollica verde intenso, soffice e profumata. Ma dietro questo abbinamento cromatico così scenografico si nasconde un’incredibile sinergia biochimica, capace di stimolare la produzione di ossido nitrico (NO), una molecola fondamentale per la nostra longevità cardiovascolare.

L’ossido nitrico è un potente vasodilatatore naturale: rilassa le pareti dei vasi sanguigni, migliora la circolazione, aiuta a regolare la pressione arteriosa e ottimizza l’apporto di ossigeno a muscoli e cervello.

Come funziona?

L’efficacia di questa preparazione risiede nell’unione strategica di tre elementi chiave.

La rapa rossa, o barbabietola, è ricchissima di nitrati inorganici e attiva una via metabolica diretta. Masticando il pane, i batteri naturalmente presenti nel cavo orale convertono i nitrati in nitriti, che una volta nello stomaco si trasformano in ossido nitrico. Il risultato è un’immediata spinta alla circolazione e alla resa energetica.

I semi di zucca sono tra le migliori fonti vegetali di L-arginina, l’amminoacido che l’endotelio — il rivestimento interno dei vasi sanguigni — utilizza per sintetizzare ossido nitrico a lungo termine, mantenendo le arterie elastiche e giovani.

La farina tipo 2, meno raffinata e più ricca di crusca e germe rispetto alle farine tradizionali, garantisce un rilascio ematico di zuccheri lento e costante. Evitare i picchi glicemici è essenziale per proteggere i vasi sanguigni dallo stress ossidativo.

Il consiglio del naturopata

Per godere appieno dei benefici vascolari di questo pane, un piccolo accorgimento: evitate di utilizzare collutori antibatterici aggressivi subito dopo il pasto. I batteri “buoni” presenti sulla lingua sono fondamentali per attivare la prima fase di trasformazione dei nitrati della rapa rossa.

Gustato a colazione con un velo di miele o ad accompagnare una zuppa autunnale, questo pane dimostra come la cucina del benessere possa essere anche un’esperienza gastronomica gratificante e bella da portare in tavola.

Preparazione

Per l’impasto servono 200 g di farina tipo 0 o Manitoba e 200 g di farina tipo 2; 120 g di barbabietola cotta e frullata; 260–270 g di acqua e 5 g di miele o malto; 4–5 g di lievito di birra fresco oppure 100 g di lievito madre; 10 g di sale e 60 g di semi di zucca.

Frullate la barbabietola con 100 g d’acqua di cottura. Sciogliete il lievito e il miele nei liquidi rimasti, unite alle farine e lasciate riposare per 20 minuti, per l’autolisi. Aggiungete il sale e impastate fino a incordatura; unite i semi di zucca alla fine.

Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio, per circa tre ore a temperatura ambiente, eseguendo due o tre serie di pieghe nella prima fase. Formate la pagnotta e lasciatela lievitare nel cestino fino al raddoppio, per un’ora e mezza o due a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 230 °C, idealmente usando una pentola di ghisa. Incidete il pane e cuocetelo per 20 minuti a 230 °C con il coperchio, poi per altri 20 minuti a 200 °C senza coperchio. Per asciugare la crosta, terminate la cottura per 5–10 minuti a 180 °C con lo spiffero.